Nombre común: Bovino
Nombre científico: Bos taurus, Bos indicus
Producto: Carne en canal
Características generales del ganado bovino:
Los bovinos son rumiantes, ungulados, capaces de digerir
hierbas, paja, forrajes, heno, etc.
Estos animales sobreviven en un variado rango de climas,
desde los desiertos a la tundra, así como en los bosques
tropicales.
El ganado bovino se clasifica en dos especies: 1) Bos taurus
(Europeo) y 2) Bos indicus (Indopaquistano).
Las especies europeas son numerosas y se distinguen
claramente dos grupos, el de orientación cárnica (Hereford,
Charolais, Simmental, etc) y el de orientación lechera (Holstein,
Pardo Suizo, Jersey, etc). La especie Indopaquistana ha
tenido notable auge en países del área latinoamericana.
En las vastas regiones tropicales de América Latina, el Bos
Indicus o Cebú es el ganado predominante, ya que el trópico
es su ambiente natural y su adaptación ha sido fácil.
Dependiendo de las razas, se define el destino tanto para
obtención de carne como de leche; en este caso la producción
de carne se obtiene de las diversas razas de ambas especies.
Tipos de razas:
Existen aproximadamente 30 razas utilizadas para la
obtención de carne en nuestro país, destacan:
Hereford, Charolais, Brahman, Nelore, Pardo Suizo Europeo,
Indobrasil, Gir, Beefmaster, Simmental, Limousin, Brangus,
Angus, entre otras.
Sistemas productivos para la obtención de carne:
Los sistemas básicos para la obtención de carne son:
- Intensivo o engorda en corral.
- Extensivo o engorda en praderas y agostaderos.
- Semi-intensivo. Combina pastoreo con un proceso de
engorda intensiva.
Producción de carne de bovino:
La producción de carne de bovino en México se desarrolla
bajo diferentes niveles tecnológicos, sistemas de manejo y
finalidades de explotación, comprendiendo principalmente la
producción de novillos para abasto, la cría de becerros para
la exportación y la producción de pie de cría.
El volumen de producción más alto se presenta entre octubre
y diciembre de cada año, debido a la abundancia de forrajes,
así como a un patrón de consumo más alto en esas fechas,
debido a las fiestas decembrinas.